Виберіть розсилки, на які ви хочете чи не хочете бути підписаним.
Серед експертів панує думка, що наступним вікном можливостей після IT стануть біотехнології та інноваційні харчові продукти. Здається, це не тільки близьке майбутнє, а вже відбувається. (Більше про ферми майбутнього).
Такі інноваційні продукти – це, перш за все, рослинні або вирощені «у пробірці» клітинні культури, - м’ясо, молоко, яйця. Вважаєте, це фантастика? Такі продукти існують та пропонуються споживачам уже сьогодні. Взагалі, наразі вже більше 300 компаній зосереджені на розробці і виробництві альтернативних продуктів, і це не стартапи, а виробництва повного циклу з власними R&D-центрами - стартапів у цьому напрямі набагато більше.
Кожен відвідувач супермаркетів в Україні бачив рослинне молоко на полицях – його наявність вже нікого не дивує. Кілька років тому це були екзотичні імпортовані вироби з сої, мигдалю або кокосу та з фантастичним цінником порівняно зі звичайним молоком. Наразі маємо вітчизняне «Ідеаль Немолоко», вироблене зі звичайних для України рослин (гречка, фундук, овес тощо) та доступне за ціною.
Інший приклад – рослинне м’ясо. Соковите та пікантне м’ясо на рослинній основі стало найпопулярнішим продуктом 2019 року і вже увійшло в меню мережевих ресторанів та сімейних кафе (навіть МакДональдс та KFC намагаються ввести його до своїх меню).
Основа рослинного м’яса - це гороховий або соєвий текстурат. Додавання яблучної клітковини, бурякового соку та олії кокосу і каноли роблять цей продукт дуже схожим на м’ясо. Найбільший виробник рослинного м’яса і один з першовідкривачів у галузі альтернативного протеїну - компанія «Beyond Meat» – була заснована в 2009 році, вже у 2012 вивела в торгові мережі свій рослинний аналог курятини, а ще за рік запропонувала ринку і свою альтернативу яловичину – «Beyond Burger». Зараз продукти «Beyond Meat» можна придбати у 50 країнах світу, включаючи Україну.
Компанії вже виробляють різні вироби - рослинний фарш, нагетси, бургери, сосиски, рослинні яйця та навіть рослинні креветки. У деяких брендів є в асортименті рослинний тунець та інші подібні продукти, а китайська компанія «Zhenmeat» активно працює над виробництвом рослинних «раків». Тільки минулого року на ринку комерційних продуктів з рослинного м’яса з’явилась продукція кількох нових виробників: компанія «Daring Foods» випустила шматочки курки на 100% рослинній основі; компанія «SIMULATE Foods» - веганські курячі нагетси Nuggs 2.0; компанія «Alpha Foods» - низку заморожених напівфабрикатів (курячі нагетси, смужки і котлети з веганським білком). Також торік у Китаї було відкрито першій завод з виробництва рослинного м’яса (компанією Nestlé). У 2021 році очікується подальший розвиток веганських м’ясних та рибних продуктів, експерименти з новими видами рослинної сировини та обладнанням для виробництва. Крім того, минулого року швейцарська компанія Bühler випустила першу промислову високоефективну охолоджувальну матрицю, яка разом з екструдером може створювати волокнисті текстури для рослинного м’яса чи риби з потужністю 1000 кг на годину, що здешевить виробництво таких продуктів.
В Україні вже дві компанії оголосили про початок виробництва рослинної альтернативи традиційному м’ясу. Стартап «Eat Me At» пропонує споживачам рослинний фарш з осені минулого року. А в січні цього року компанія «АВК», колись лідер кондитерської галузі, повідомила про початок виробництва котлет для бургерів на рослинній основі «Dreameat» - розробляти цей продукт компанія почала ще з 2013 року.
Інший напрям виробництва інноваційних продуктів - вирощування м’яса з клітин. Перша ліцензія на продаж клітинного м’яса вже була отримана - синтетичне куряче м'ясо компанії «Eat Just» наприкінці 2020 року було сертифіковане для продажу в Сінгапурі.
Від отримання перших результатів експериментів у цьому напрямі минуло лише кілька років: у 2013 році голландська компанія «Mosa Meat» представила перший у світі гамбургер з клітинного м’яса, вирощування якого тривало майже 2 роки та коштувало понад 300 тисяч євро. Останніми роками відбувся значний прогрес у розвитку та здешевленні технології. Нещодавно ізраїльська компанія «Future Meat Technologies», яка виробляє курку на основі клітин, зуміла знизити вартість курячої грудки до $7,50. «Future Meat» унікальна тим, що може швидко виробляти велику кількість клітин, використовуючи швидкозростаючі клітини. Наразі компанія будує підприємство з новим типом біореактора, що дозволить удесятеро збільшити вихід кінцевого продукту, завершення будівництва планується у квітні - травні цього року.
Нещодавно японська компанія Mitsubishi доєдналася до виробництва клітинного м’яса для ринків Японії та Сінгапуру - наразі в компанії працюють над адаптацією яловичини «Aleph», вирощуваної в культиваторах із клітин живих тварин.
Зважаючи на швидкість розвитку технології (численні інвестиції в галузь та безліч стартапів з клітинного виробництва не тільки м’яса, риби та морепродуктів, а навіть молока), можна передбачити, що за кілька років клітинне м’ясо стане таким же звичним для споживача продуктом, як і звичайне.
Ольга Ігнатенко, Інформаціний центр «Зелене досьє»
За матеріалами newfood.media та OrganicInfo.ua
Фото Вікіпедія:Перший культивований гамбургер, готовий до засмаження.