Їжа майбутнього: світові та українські тренди

Серед експертів панує думка, що наступним вікном можливостей після IT стануть біотехнології та інноваційні харчові продукти. Здається, це не тільки близьке майбутнє, а вже відбувається. (Більше про ферми майбутнього).

 

Такі інноваційні продукти – це, перш за все, рослинні або вирощені «у пробірці» клітинні культури, - м’ясо, молоко, яйця. Вважаєте, це фантастика? Такі продукти існують та пропонуються споживачам уже сьогодні. Взагалі, наразі вже більше 300 компаній зосереджені на розробці і виробництві альтернативних продуктів, і це не стартапи, а виробництва повного циклу з власними R&D-центрами - стартапів у цьому напрямі набагато більше.

 

Кожен відвідувач супермаркетів в Україні бачив рослинне молоко на полицях – його наявність вже нікого не дивує. Кілька років тому це були екзотичні імпортовані вироби з сої, мигдалю або кокосу та з фантастичним цінником порівняно зі звичайним молоком. Наразі маємо вітчизняне «Ідеаль Немолоко», вироблене зі звичайних для України рослин (гречка, фундук, овес тощо) та доступне за ціною.

 

Інший приклад – рослинне м’ясо. Соковите та пікантне м’ясо на рослинній основі стало найпопулярнішим продуктом 2019 року і вже увійшло в меню мережевих ресторанів та сімейних кафе (навіть МакДональдс та KFC намагаються ввести його до своїх меню).

 

Основа рослинного м’яса - це гороховий або соєвий текстурат. Додавання яблучної клітковини, бурякового соку та олії кокосу і каноли роблять цей продукт дуже схожим на м’ясо. Найбільший виробник рослинного м’яса і один з першовідкривачів у галузі альтернативного протеїну - компанія «Beyond Meat» – була заснована в  2009 році, вже у 2012 вивела в торгові мережі свій рослинний аналог курятини, а ще за рік запропонувала ринку і свою альтернативу яловичину – «Beyond Burger». Зараз продукти «Beyond Meat» можна придбати у 50 країнах світу, включаючи Україну.

 

Компанії вже  виробляють різні вироби - рослинний фарш, нагетси, бургери, сосиски, рослинні яйця та навіть рослинні креветки. У деяких брендів є в асортименті рослинний тунець та інші подібні продукти, а китайська компанія «Zhenmeat» активно працює над виробництвом рослинних «раків». Тільки минулого року на ринку комерційних продуктів з рослинного м’яса з’явилась продукція кількох нових виробників: компанія «Daring Foods» випустила шматочки курки на 100% рослинній основі; компанія «SIMULATE Foods» - веганські курячі нагетси Nuggs 2.0; компанія «Alpha Foods» - низку заморожених напівфабрикатів (курячі нагетси, смужки і котлети з веганським білком). Також торік у Китаї було відкрито першій завод з виробництва рослинного м’яса (компанією Nestlé). У 2021 році очікується подальший розвиток веганських м’ясних та рибних продуктів, експерименти з новими видами рослинної сировини та обладнанням для виробництва. Крім того, минулого року швейцарська компанія Bühler випустила першу промислову високоефективну охолоджувальну матрицю, яка разом з екструдером може створювати волокнисті текстури для рослинного м’яса чи риби з потужністю 1000 кг на годину, що здешевить виробництво таких продуктів.

 

В Україні вже дві компанії оголосили про початок виробництва рослинної альтернативи традиційному м’ясу. Стартап «Eat Me At» пропонує споживачам рослинний фарш з осені минулого року. А в січні цього року компанія «АВК», колись лідер кондитерської галузі, повідомила про початок виробництва котлет для бургерів на рослинній основі «Dreameat» - розробляти цей продукт компанія почала ще з 2013 року.

 

Інший напрям виробництва інноваційних продуктів - вирощування м’яса з клітин. Перша ліцензія на продаж клітинного м’яса вже була отримана - синтетичне куряче м'ясо компанії «Eat Just» наприкінці 2020 року було сертифіковане для продажу в Сінгапурі.

 

Від отримання перших результатів експериментів у цьому напрямі минуло лише кілька років: у 2013 році голландська компанія «Mosa Meat» представила перший у світі гамбургер з клітинного м’яса, вирощування якого тривало майже 2 роки та коштувало понад 300 тисяч євро. Останніми роками відбувся значний прогрес у розвитку та здешевленні технології. Нещодавно ізраїльська компанія «Future Meat Technologies», яка виробляє курку на основі клітин, зуміла знизити вартість курячої грудки до $7,50. «Future Meat» унікальна тим, що може швидко виробляти велику кількість клітин, використовуючи швидкозростаючі клітини. Наразі компанія будує підприємство з новим типом біореактора, що дозволить удесятеро збільшити вихід кінцевого продукту, завершення будівництва планується у квітні - травні цього року.

 

Нещодавно японська компанія Mitsubishi доєдналася до виробництва клітинного м’яса для ринків Японії та Сінгапуру - наразі в компанії працюють над адаптацією яловичини «Aleph», вирощуваної в культиваторах із клітин живих тварин.

 

Зважаючи на швидкість розвитку технології (численні інвестиції в галузь та безліч стартапів з клітинного виробництва не тільки м’яса, риби та морепродуктів, а навіть молока), можна передбачити, що за кілька років клітинне м’ясо стане таким же звичним для споживача продуктом, як і звичайне. 

 

Ольга Ігнатенко, Інформаціний центр «Зелене досьє» 
 

За матеріалами newfood.media та OrganicInfo.ua

Фото Вікіпедія:Перший культивований гамбургер, готовий до засмаження.